Deze Madras gele curry is een licht pikante curry die veel gebruikt wordt in de Indiase keuken. Deze curry is samengesteld uit een mix van vele specerijen, o.a. kurkuma, koriander, komijn, fenegriek, gember en kardemom.

Je kan deze Madras curry op verschillende manieren gebruiken: in een bereid gerecht, aan het begin van het koken, op hoog vuur in olie met uien, voordat je de kip, vis of groenten toevoegt. Of, als finishing touch, in een citroenvinaigrette, mayonaise of een yoghurt-sjalotsaus.