Bij de speciale voorbereiding (wat producenten in Ethiopië doorgaans “Premium” noemen) worden de koffiebessen verzameld van een beperkt aantal kleinschalige boeren.

90% van de bessen wordt perfect geplukt, met de juiste rode kleur. 5% is halfrood en 5% is overrijp.

Alles wordt verwerkt en opgeslagen, gescheiden van de andere partijen. Op deze manier produceren ze elk jaar doorgaans slechts een zeer klein aantal zakken.

In de meeste gevallen worden de bessen die voor deze partijen worden gebruikt verzameld als een dagpartij (geplukt op één dag).

Natural koffies in Ethiopië worden eerst gesorteerd op rijpheid en kwaliteit voordat ze schoon worden gespoeld. Daarna worden ze uitgespreid op verhoogde droogbedden of tafels, waar ze tijdens het droogproces voortdurend worden omgedraaid. Het drogen duurt gemiddeld 8 tot 25 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden.

Guji is een prachtig bebost gebied in het zuiden van Ethiopië. Vóór het begin van de jaren 2000 werd deze regio beschouwd als onderdeel van Sidama, maar inmiddels is Guji een zelfstandige regio. De bevolking van Guji verbouwt koffie in tuinen op zeer grote hoogtes, in de rijke rode bodem van de hooglanden. Dit geeft de koffie een uniek smaakprofiel dat zich onderscheidt van naburige regio’s. De kleinschalige boeren leveren hun koffie aan wasstations, waar de bonen gezamenlijk worden gesorteerd en verwerkt. Zo ontstaan smaken van fruit, diepe chocolade en lichte florale tonen.