Yorkshire staat bekend om zijn rabarber. Een gebied van ongeveer tien vierkante mijl tussen Bradford, Wakefield en Leeds staat bekend als de “Rhubarb Triangle” en produceert de lekkerste rabarber ter wereld.

Rabarber is noch fruit noch groente, maar technisch gezien een stengel die een “rhizoom” wordt genoemd. In de Rhubarb Triangle wordt hij op een bijzondere manier geteeld: in het donker en geoogst bij kaarslicht. Het is zelfs bekend dat je de stengels zacht kunt horen kraken terwijl ze groeien.

De smaak van rabarber is uniek: scherp, fris en bijna citrusachtig, met subtiele groene, kruidige tonen op de achtergrond. Ze kiezen ondersteunende ingrediënten die deze eigenschappen benadrukken en tegelijkertijd in balans brengen: appel voor zoetheid, hibiscus voor extra frisheid, en rozenbottel en braamblad om de kruidige nuances te accentueren.