In tegenstelling tot groene thee wordt gele thee niet direct na het roosteren verwerkt, maar in een doek of papier gewikkeld en vervolgens langzaam afgekoeld. Met tussenpozen wordt de thee opnieuw geroosterd en weer ingepakt, om uiteindelijk een laatste keer geroosterd te worden. Deze methode levert een thee op die nauwelijks gefermenteerd is, maar wel de grassige smaak van groene thee verliest.
Yellow Sun is een gele thee uit de regio Huang Shan in de Chinese provincie Anhui, met een groot, draadvormig blad. Geproduceerd volgens de traditionele Chinese methode heeft deze thee een uitgesproken smaak met een natuurlijke zoetheid en een hint van noten en brood.