Terwijl Ethiopië de botanische geboorteplaats van de koffieplant is, is Jemen het land waar koffie een drank werd. Geschreven verslagen van koffie branden, zetten en telen, verschijnen voor het eerst in het 15e-eeuwse Jemen. Via de haven van Mocha reisde de drank door de islamitische wereld en Europa, en vormde zo de vroege koffiecultuur. De mocha koffieboon is dan ook een koffieboonsoort die oorspronkelijk uit Jemen afkomstig is. Mocha koffiebonen zijn erg klein, hard, hebben een onregelmatige ronde vorm en zijn olijfgroen tot lichtgeel van kleur.

Matari Sayhee koffie is afkomstig uit een licht hellende, diepe vallei tussen de bergen in het traditionele koffieteeltgebied van Bani Matar in Yemen. De koffie uit deze regio is van een gunstige kwaliteit dankzij de beschikbaarheid van aanvullende irrigatie vanuit een permanente bron hoger in de vallei. Hierdoor kunnen de boeren de bloeitijd controleren en waterstress tijdens de ontwikkeling van de bonen voorkomen. Er werd een op boeren gebaseerd netwerk voor inzameling en traceerbaarheid opgezet voor de inzameling en inspectie van de Matari koffie die wordt geëxporteerd naar heel veel landen.