Tellicherrypeper is afkomstig van de botanische soort Piper nigrum. Het is daarom geen specerij, maar zwarte peper. De peperkorrels worden zorgvuldig met de hand geplukt wanneer ze rood zijn, en vervolgens in de zon gedroogd. Zwarte peper heeft een intensere smaak en verwarmt de keel meer dan witte peper, omdat de zaadhuid behouden blijft, en het is net daar waarin piperine, de pittigheid van de peper, geconcentreerd is.